giovedì 27 ottobre 2011

Profitteroles di corsa - MTchallenge di ottobre

In un soffio é passato via un mese densissimo di impegni e di novità.
Il lavoro in cucina si é svolto quasi solo di notte, tranne dei bretzel di cui vi daró la ricetta a brevissimo e che ho preparata fra una faccenda e l'altra.



E poi é stato un mese intenso di lezione all'università e al lavoro. E poi, anche se a Venezia vado da un po' di anni, non riesco a fare a meno di stupirmi quando sono in una stanza e quello che vedo quando alzo gli occhi sono soffitti come questi..

Non é che non avessi voglia di giocare di fantasia con questa ricetta, ma volete mettere che coccola é a un bel pranzo, magari la domenica, quando finalmente ci si può concedere una coccola dolce?

La mia scelta é stata quindi quella di usare la ricetta di Stefania per i bignè e per il ripieno. Vi rimando al suo post, perché é spiegata talmente bene la procedura, che anche una cuochetta alle prime armi e al suo primo profitterole, é riuscita a fare una preparazione per lo meno degna di essere presentata a tavola :)
Ho usato le dosi e i tempi indicati nella ricetta di Stefania, moltiplicando gli ingredienti per 3, ho ottenuto 29 bigné belli grandi. Per quanto riguarda la copertura, invece, ho deciso di fare di testa mia:

2 buste di Ciobar
100 gr cioccolato fondente (per me Zaini)
220 gr latte parzialmente scremato


In un pentolino ho scaldato il latte e aggiunto il ciobar, prima che tornasse a bollire ho aggiunto il cioccolato tritato finissimo, che si é sciolto perfettamente. Ho poi tuffato i bigné nella pentola e li ho tirati fuori con una forchetta.
La glassa é risultata liscia, omogenea e gustosa.
Bon appetit!


lunedì 24 ottobre 2011

Sveliamo i nostri 'segreti'

Oggi mi sono proprio goduta il mio 'lavoro': quando porto i miei piccoli esperimenti alle mie cavie preferite dell'uni, la soddisfazione e super assicurata!! :)

Volevo ringraziare, con questi piccoli biscotti dell'amicizia e del calore che mi viene donato. Sono veloci e danno tantissima soddisfazione. Forse si conservano in una scatola di latta per diversi giorni: non é stata ancora rinvenuta traccia di biscotti sopravvissuti alle 3 ore una volta consegnati! :)

Biscotti ripieni alla farina di castagne



Foto di Roberta



65 gr farina di castagne
65 gr farina 00
90 gr zucchero
50 gr burro
1 uovo
1 cucchiaino cacao amaro
1 pizzico di sale

Nel frullatore far andare per cinque secondi le farine, lo zucchero e il cacao. Aggiungere il burro tagliato a pezzetti e far andare per pochi secondi, finché l'impasto forma delle briciole. Aggiungere poi l'uovo e fate andare il frullatore finché si unisce bene all'impasto, formando quasi una palla. Togliete dal frullatore l'impasto, che dovrebbe essere giá compatto abbastanza da consentire di stenderlo senza impastarlo con le mani per più di due minuti. Stendetelo su un piano infarinato, finché non raggiunge lo spessore di 3-5 mm, tagliate la forma dei biscotti e metteteli su una placca da forno. Cucinateli in forno ventilato per 14-20 minuti: saranno cotti quando i bordi inizieranno appena a scurire, anche se la consistenza sará ancora morbida. Una volta raffreddati, preparate una crema, mescolando

60 gr crema di marroni (per me Zuegg)
40 gr philadelphia (o formaggio cremoso)

spalmate un leggero strato di crema sul biscotto, lasciando un po' di spazio dai lati.
Fate fondere a microonde o a bagno maria circa 70 gr di cioccolato fondente e colatelo sopra i biscotti usando un cucchiaino per stenderlo e definirlo bene sui contorni del biscotto, in modo che la crema venga richiusa completamente nella coperture. Lasciateli raffreddare su della carta forno e, una volta asciugati, saranno pronti per essere mangiati.


Note:
io ho fatto una dose doppia di biscotti, perché ne volevo fare molti: ho usato quantità doppie degli ingredienti e l'unica accortezza che ho usato é stata di aggiungere un uovo alla volta all'impasto, in modo che si assorbissero bene.

Fate andare sempre al minimo il mixer, altrimenti rischiate che si surriscaldi il burro.

Per la crema di marroni e philadelphia non ho pesato gli ingredienti ma piuttosto sono andata a occhio, mettendo due cucchiai di crema di marroni e uno di formaggio. Consiglio vivamente di assaggiarla prima di spalmarla, perché a seconda della marca di formaggio che usate, rischiate che sappia troppo da formaggio o che sia troppo densa.

mercoledì 19 ottobre 2011

Strudel semplice alle mele e cioccolato


Un dolcetto perfetto...se non si ha molto tempo e si vuole mangiare qualcosa di buono e casalingo....

INGREDIENTI:

Una confezione di pasta sfoglia rotonda
3 mele
pezzi di cioccolato (mezza tavoletta fondente) o gocce di cioccolato
zucchero
burro
zucchero a velo



Stendere con un mattarello lo zucchero da un lato della pasta sfoglia. Capovolgere dal lato non zuccherato e stenderla in uno stampo rettangolare. Sminuzzare le mele e mettere un cucchiaio di zucchero a velo in una pentola antiaderente con una noce scarsa di burro. Una volta sciolto il burro e asciugato lo zucchero a velo, spegnere la pentola e aggregare la cioccolata. Ora, versare il contenuto nello stampo e infornare a 180-200° per 35-40 minuti. Una volta sfornato, spolverare a scelta con zucchero a velo o cioccolato.
GOOD GOOD APPETITE!!!! :-)

INVOLTINI DI MELANZANE



QUALCOSA DI SPECIALE...

Per questa ricetta non serve molta abilità in cucina...ma, se realizzata bene, puo' stupire il palato...
In occasione di una cenetta speciale a casa mia... Marianna mi ha aiutato a pensare ad un antipasto buono e sostanzioso ma non troppo pesante... E qui sono nate le melanzane ripiene alla mozzarella filante, sugo di pomodoro e olive nere...

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

2/3 MELANZANE meglio se non tonde
MOZZARELLA FILANTE (anche quella per la pizza)
SUGO DI POMODORO (da condire con origano, sale e pepe)
OLIVE NERE DENOCCIOLATE


Tagliare a fette sottili (7-8 mm) le melanzane e passarle in piastra. Una volta fatto questo, procedere con la stesura del sugo al pomodoro, delle olive e della mozzarella. Mi raccomando!!! La mozzarella e le olive devono essere SMINUZZATE, altrimenti strasbordano. Il pomodoro deve essere un velo...per lo stesso identico problema :-)
Ora arrotolate aiutandovi con degli stuzzicadenti (che io prima di servire ho rimosso) e mettete le melanzane in una casseruola con delle foglie di basilico fresco sparse... DARANNO TANTO SAPORE ALLE MELANZANE!!
Ora mettere in forno a 230° circa per una mezzoretta.... dipende molto anche dal tipo di forno... sono comunque pronte quando vedete che la mozzarella ha filato e sta uscendo un pochino.... altrimenti un assaggino per verificare il grado di cottura non guasterà :-)


PS. la prossima volta ci metterò il prosciutto cotto...intanto provate con questa!! :-)
Le opinioni raccolte sono state positive...spero anche le vostre!!


(E ORA TUTTE IN FORNO!!!!)

venerdì 14 ottobre 2011

...un po' di poesia non guasta mai...

Oggi posto una poesia che davvero è fantastica.
Questo per varie ragioni:
1) è di Pablo Neruda
2) basta leggere il titolo per emozionarsi e forse rendersi conto che a volte il SILENZIO ha proprio un suo perchè...
3) oggi c'è il sole e questa poesia corona il paesaggio che mi circonda (Venezia)

AVVERTENZE: durante la lettura si consiglia un sottofondo di Frank Sinatra e/o Barry White o anche una bella "Ironic" di A. Morisette...

Si consiglia di sorseggiare un buon thè durante la lettura.

BUONA LETTURA...

la vostra Roby.

"MI PIACE QUANDO TACI"

Mi piaci quando taci perché sei come assente,
e mi ascolti da lungi e la mia voce non ti tocca.
Sembra che gli occhi ti sian volati via
e che un bacio ti abbia chiuso la bocca.

Poiché tutte le cose son piene della mia anima
emergi dalle cose, piene dell'anima mia.
Farfalla di sogno, rassomigli alla mia anima,
e rassomigli alla parola malinconia.

Mi piaci quando taci e sei come distante.
E stai come lamentandoti, farfalla turbante.
E mi ascolti da lungi, e la mia voce non ti raggiunge:
lascia che io taccia col tuo silenzio.

Lascia che ti parli pure col tuo silenzio
chiaro come una lampada, semplice come un anello.
Sei come la notte, silenziosa e costellata.
Il tuo silenzio è di stella, così lontano e semplice.

Mi piaci quando taci perché sei come assente.
Distante e dolorosa come se fossi morta.
Allora una parola, un sorriso bastano.
E son felice, felice che non sia così.



P. Neruda

giovedì 13 ottobre 2011

SUPER CROISSANTS DI PASTA SFOGLIA


Ecco qui dalla vostra Roberta una ricetta semplice semplice...ma deliziosa!!

E' sufficiente comprare una pasta sfoglia rotonda, stendere con un mattarello dello zucchero su un solo lato della pasta e successivamente girarla dal lato "non zuccherato" in modo che lo zucchero sia nella parte esterna del cornetto.
Poi, tagliare in otto parti la pasta (o quattro, se volete dei cornetti piu' grandi) e mettere un cucchiaino di ripieno.
ATTENZIONE!! Se dividete la pasta in otto parti, è fondamentale non superare la dose "del cucchiaino di ripieno", altrimenti puo' fuoriuscire il ripieno come è un po' successo a me :-)
Se invece dividete in quattro parti, puo' andare bene un cucchiaio scarso di ripieno.

Arrotolare partendo dalla punta e infine creare dei piccoli risvolti ai lati per chiudere i cornetti.
Infornare il tutto a 180° per 20-25 minuti.
Tirare fuori dal forno e lasciare riposare per una decina di minuti...
ora potete cospargerli di zucchero a velo... oppure sbizzarrirvi con la vostra fantasia ;-)
ps. ripieni consigliati: NUTELLA, MARMELLATA FRUTTI BOSCO, MARMELLATA ALBICOCCA....